（ 想學(xué)習(xí)本文上述更多正宗特色的小吃技術(shù)配方，創(chuàng)業(yè)型的餐飲技術(shù)配方，敬請(qǐng)關(guān)注小編配方研發(fā)團(tuán)隊(duì) 公眾號(hào)tsxc5888（長(zhǎng)按可復(fù)制）

　　在大街小巷里經(jīng)常看到，各種烤全魚(yú)，麻辣烤魚(yú)，麻麻魚(yú)。。等等。一個(gè)不銹鋼托盤(pán)盛著鮮美的烤魚(yú)，邊吃邊加熱，魚(yú)吃完后再用湯汁涮食一些蔬菜，其實(shí)也就是另類(lèi)的火鍋罷了。不過(guò)確實(shí)很過(guò)癮，魚(yú)肉鮮美，湯汁麻，辣，鮮，兼?zhèn)洌且患掖笮【蹠?huì)非常好的一種吃食。其實(shí)大家自己在家也是可以做出飯店味道的烤魚(yú)，只要下點(diǎn)功夫，一樣的味道鮮美。下面給大家一一介紹：教大家重慶麻辣烤魚(yú)的做法

　　準(zhǔn)備原料：400g魚(yú)，50g芹菜，50g竹筍

　　準(zhǔn)備調(diào)料：適量蔥姜，適量鹽，2g花椒，3個(gè)干辣椒，1頭大蒜，3個(gè)泡椒，4個(gè)小米椒，5ml老抽，15ml蒸魚(yú)豉油，15ml料酒，20g郫縣豆瓣醬，5g白糖，5g胡椒粉，5g孜然粉，3g辣椒粉，適量雞精，適量香油，適量香菜制作過(guò)程：1. 魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身上兩面劃花刀，然后加入蔥姜，料酒，鹽腌制10分鐘。

　　2. 把芹菜和竹筍洗凈切段備用。

　　3. 腌制好的魚(yú)加入醬油，撒上花椒粉，孜然粉，辣椒粉均勻地抹在魚(yú)身上。

　　4. 然后再刷一些植物，兩面都要刷上。

　　5. 烤箱預(yù)熱220度，放入魚(yú)烤制25分鐘。

　　6. 鍋內(nèi)放少許油加入豆瓣醬炒出香味，再放入郫縣豆瓣醬炒香。

　　7. 加入適量清水、老抽、蒸魚(yú)豉油、白糖，用大火煮上3-5分鐘出香味。

　　8. 然后倒入芹菜和竹筍繼續(xù)煮上2分鐘后關(guān)火，把湯汁倒入不銹鋼托盤(pán)中。

　　9. 這時(shí)魚(yú)烤好取出。

　　10. 把烤過(guò)的魚(yú)放入托盤(pán)中。

　　11. 再次入烤箱烤制10分鐘。

　　12. 鍋內(nèi)加入香油放入干辣椒和花椒小火炸出香味。

　　13. 炸好的油澆在烤魚(yú)上，最后可撒上香菜段隨酒精爐或者電磁爐上桌即可。

　　饕餮君的友情提醒：1.魚(yú)可隨意，草魚(yú)，黑魚(yú)，鰱魚(yú)都可以。2.花椒最好用四川麻椒，麻的味道會(huì)更足。3.第一次烤魚(yú)的時(shí)候，中途可把魚(yú)翻面，兩面都烤，這樣魚(yú)才容易熟。4.如果喜歡辣味重的，可把泡椒，小米椒和干辣椒全部切碎在做，這樣會(huì)更辣。5.蔬菜可隨意，可根據(jù)自己的口味來(lái)改變。

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